도축절차안내

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도축절차안내
돼지도축

1. 돼지도체 자동 판정기계(VCS2000)의 필요성

E+V사에 공급하는 VCS2000 카메라 시스템은 이분도체가 완료된 도체지육을 디지털 카메라를 이용하여 이미지를 촬영한 후 이 자료를 분석 프로그램에 의해 분석하여 예측치를 측정하는 방식입니다.
처리량은 시간당 평균 600두까지 측정이 가능합니다.
이분도체 상태에서 후지 부위를 촬영하는 1대의 흑백디지털 카메라와 지육 전체 내부를 촬영하는 2대의 컬러디지털 카메라 시스템을 이용하여 전체 정육량 및 정육률, 대분할 부위 정육량 및 정육률, 특정 부위 측정량에 대한 예측 값을 제공합니다.
향후 육색, 형태 평가, 등지방 두께, 상대 표준 편차(RSD값)를 자료화 하여 사육 농가, 도축장 및 가공 단계에서도 활용할 수 있는 자료를 제공하는 설비입니다.
또한 사진과 같이 횡격막이 제거되지 않은 상태로 측정이 가능한 프로그램을 제공하여 측정합니다.
VCS2000은 측정된 모든 자료를 직렬 인터페이스 또는 NT네트워크 방식을 통해 도축장 메인 서버 컴퓨터로 자료를 전송할 수 있는 기능과 VCS2000 자체 서버를 통해 자료를 중량기, 등급판정 등과 같은 도축장에 설치된 다른 장비에서 나온 자료와 통합하는 기능이 있으며 등급별 지육 분류 시스템과 연동하여 사용할 수 있는 특징이 있습니다.

이미지명

2. 기존 발식와의 차이

수동식 작업은 등급판정사의 숙련도, 작업량, 피로도에 따라 결과가 달리 나올 수 있는 문제가 야기되고, 정육양에 의해 농가에 돈가를 정산 지불하는 유럽의 경우 이를 객관적으로 균일하게 측정할 수 있는 자동화된 측정장치에 대한 요구가 생기게 되었습니다.
이런 필요에 따라 개발되어 시장에 소개된 설비가 초음파를 이용한 설비입니다.
덴마크에서 개발되어 2001년 독일에 소개되었고, 이를 최초로 설치한 회사는 독일의 대형 도축업체인 Westfleich입니다.
Westfleich에서 2년에 걸쳐 산식 개발작업을 진행하여 2003년도에 완료되어진 후 본격적으로 독일의 대부분의 도축업체에서 채택하게 되었습니다.
참고로, 독일에서 정부인증을 받기 위해서 설비비용을 제외하고 설비업체 엔지니어 파견비용 및 정부인증서 취득비용 등을 합쳐서 약 300,000유로가 비용으로 소요되는 것으로 추정되고 있습니다.
이러한 높은 투자비용이 소요되는 초음파를 이용한 측정 장비 비용을 줄이기 위해 개발된 새로운 시스템이 2003년 독일 베를린에 위치한 E+V사에서 돼지 자동 정육량 측정 설비로 개발한 VCS2000 모델입니다.
VCS2000은 기존 방식과는 전혀 다른 방법으로 정육양을 측정하고자 개발한 설비입니다.
즉, 이분도체가 완료된 반지육 상태에서 디지털 카메라를 이용하여 등지방 측정과 지육내의 지방함량 뿐만 아니라 LMP(Lean Meat Percentage) 산출 그리고 지육의 각 부위별 예상 수율까지 측정하는 장비로 개발되었습니다.

3. 돼지도체 자동 판정기계의 특장점

돼지도체 판정기계를 도축라인에 설지하고, 한국의 분할∙정형 기준에 맞는 한국형 산식을 적용하여, 도축과정에서 전체정육량과 정육율, 대분할 부위 정육량과 정육율, 거래정육량, 등지방두께 등 측정값을 데이터화 하여 생산, 도축, 등급판정, 가공단계 등에 활용 우리나라 한돈산업 경쟁력을 높이는 것이 본 사업의 목적입니다.

1) 종돈장의 육종 활용
- 기간별 동일 종돈의 육종개량 정도 파악
- 웅돈에 따른 육 생산량 등 육종 지표 활용
2) 사료업체의 활용
- 연령대별 사료 배합비율 개선
- 품종별, 지역별, 농장별 사료 제안 기초자료
3) 사육 농가의 사료급여 및 사양관리 활용
- 정육율 향상: 지방축적 감소, 사료급여율 개선(농장 생산비 절감)
- 우수농가를 벤치마킹으로 사양관리 기준마련
4) 도축장의 활용
- 정육 수율 사전 예측으로 가공 사양별 농장 및 돼지 선별
- 육생산량 예측에 따른 객관적 농장 정산제 도입 가능(품질 및 육량에 따른 인센티브 지급 등)
- 도축장의 고객사(농장 및 육가공 업체 등)에게 과학적, 객관적 분석자료 제공으로 상호신뢰 및 동반 발전에 기여
5) 육가공의 활용
- 돼지별 예측 측정치를 기준으로 가공형태 및 판매방향 설정 등으로부가가치창출
- 소비자별 선호도에 맞는 제품생산 가능.
6) 향후 활용 가능
- 경매장의 온라인화: 이미지와 등급자료 및 돼지의 모든 자료를 온라인에 업로드하여 온라인 경매 시스템 구축에 활용